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软冰淇淋行业亟需高性能国产成型设备

* 来源 : * 作者 : admin * 发表时间 : 2011-07-07 * 浏览 : 4
    软冰淇淋是一种风味可口、富有情调的冷食产品,市场空间极大。但成型设备存在的缺陷,影响了我国高档软冰淇淋的生产。有关人士认为,我国食品设备企业应加大创新力度,尽快研制出高性能的国产软冰淇淋成型机,以推动软冰淇淋行业的健康发展。
 
    湖北某冰淇淋生产有限公司是一家由美国客商投资的独资企业,专业生产高品质的软冰淇淋浆料,生产浆料所用的主要配料为牛奶、黄油、糖等。据该公司介绍,他们公司的软冰淇淋浆料在中国市场推广的过程中,遇到了一个突出的问题就是:中国国产的很多软冰淇淋成型机不能与之配套,将他们公司生产的浆料在国产的冰淇淋成型机上操作,这些浆料的成型性不好、加工出的软冰淇淋产品很难站立起来。无奈之下,此冰淇淋浆料生产厂家不得已选择同样来自美国的知名品牌TAYLOR冰淇淋机进行合作,主要面向高端冰淇淋客户。软冰淇淋浆料成型性不好的根本原因是国产的软冰淇淋成型机的制冷量不够,当浆料进入机器之后,由于机器内的温度过高,使软冰淇淋不能硬化、站不起来。

    那么,国内许多冷食店内制作的冷冰淇淋为何能够很好地成型呢?据该公司介绍,国内一些冷食店内所用的软冰淇淋浆料中含有较多的水、胶体等配料,而这些配料的冰点(结冰、硬化时的温度)比牛奶、黄油更高,故更容易在国产冰淇淋成型机上硬化成型。相对于国外设备而言,由于国产软冰淇淋成型机的价格较低,加上水和胶体含量较高的软冰淇淋浆料的价格较低,所以,国内很多冷食店更愿意使用国产软冰淇淋成型机和含有较多添加物的软冰淇淋浆料。从技术角度来看,质量优良的高档软冰淇淋的膨胀率应该达到40%~50%;而牛奶和黄油用量较低、水和胶体含量较高的普通软冰淇淋的膨胀率只有10%左右。 

    高性能软冰淇淋成型机在我国难以推广的另外一个重要原因是我国的一些软冰淇淋设备制造企业本身也生产软冰淇淋浆料(或冰淇淋粉),他们在向冷食企业推销其设备的同时,还向冷食企业售卖与这些设备配套的冰淇淋浆料,以从中获得更多的利润。据美国某知名品牌中国总代理市场部工作人员介绍,目前有部分国内厂家对冰淇淋机实行捆绑销售,甚至实行买冰淇淋粉送冰淇淋机的销售策略,吸引了不少有意开设冰淇淋项目的餐饮企业选用国产设备;但客观地讲,目前国产设备无论性能还是售后服务都与进口设备存在较大差距,很多客户在实际使用以后,才认识到国产设备无论出品的冰淇淋品质还是设备的稳定性都差强人意,而且越是冰淇淋销售旺季,设备越容易出现故障:客人等着来买冰淇淋,而店里的设备却在等着维修,经常是叫修了很多天也无人来看,明明设备不对劲,打电话联系厂家厂家却答复说是正常情况,不仅影响了客人回头率,无形中也大大降低了经营利润。

    国产成型机的性能不高,制约了我国高档软冰淇淋行业的发展。有关人士认为,应尽快开发性能良好、价格适合国情的国产软冰淇淋成型机。多年从事冰淇淋设备和技术开发的中国冷食技术研发中心主任钱先生告诉记者,国内市场上有国产的和国外的软冰淇淋成型机,但都存在一定的问题:1.国产软冰淇淋成型机虽然便宜,但制冷量不够,而且性能不稳定,无法将高品质的软冰淇淋浆料做成高品质的成品。2.国外制造的软冰淇淋成型机性能优异,但价格昂贵,目前主要的客户还是集中在诸如麦当劳、肯德基、DQ等大型国际连锁店和一些高档冷冻甜品店,国内客户相对较少。钱先生认为,要解决设备成型性能和价格之间的矛盾,一要在现有国产设备的基础上,加大软冰淇淋成型机的制冷量,采用高性能的压缩机;二要采取其他配套措施,以系统的眼光来对待成型问题,需对国产软冰淇淋成型机的整体结构进行改进,不能只是简单地模仿进口设备外型,知其然不知其所以然;三要降低高性能软冰淇淋成型机的制造成本,完善售后服务,改变目前一锤子买卖的销售方式,改善品牌形象,以提高设备的市场竞争力。 

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